Sezon letni obfituje w świeże, sezonowe warzywa i owoce. Warto to wykorzystać i dostosować w tym czasie swoje menu do składników oferowanych przez naturę. Jednym z nich jest botwinka, z której liście oraz bulwy mogą stanowić doskonałą bazę dla pysznej i pożywnej zupy z dodatkiem ziemniaków i smażonej cebuli.

Składniki (4 porcje):

• 1 pęczek botwiny wraz z buraczkami
• 1,2 litra bulionu
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka lubczyku (opcjonalnie)
• 2–3 łyżeczki pokrojonego koperku
• 1 łyżeczka cukru
• 2–3 łyżki octu (jabłkowego, winnego lub cytryny)
• śmietana do zupy (ilość według uznania)

Sos słodko-kwaśny:

• 4 jajka
• ok. 800 g ziemniaków
• 1 duża cebula
• olej Rapso

Wykonanie :

1.Umyj botwinkę, odetnij buraczki, które następnie wyszoruj lub obierz i pokrój w plasterki.
2.Zagotuj bulion i dodaj plastry buraczków – gotuj 5 minut.
3.Dodaj pokrojone listki i łodyżki. Zetrzyj czosnek i dodaj do garnka. Całość gotuj około 3 minut. Następnie wyłącz ogień.
4.Dodaj pokrojony drobno lubczyk.
5.Zahartuj śmietanę dodając do niej 2 łyżki zupy, pomieszaj i dodaj do garnka. Dopraw cukrem i octem dla smaku.
6. Ugotuj ziemniaki i zeszklij cebulkę. Ugotowane ziemniaki odcedź, zgnieć, a następnie wymieszaj wraz z cebulą i olejem.
7.Zupę podaj w głębokich talerzach z ziemniakami oraz ugotowanym na twardo jajkiem. Przed podaniem całość posyp koperkiem.